มาทำอาหารกันเถอะ

ไม่เคยได้ยินทั้งนั้นเลยแฮะ 

อ่าน ๆ ไปนึกว่ารีวิวน้ำปลา 

ที่บ้านใช้ทิพรส คลุกกับขนมจีนเปล่าอร่อยมาก เดี๋ยวจะลองยี่ห้ออื่นบ้าง

น่ากินมาก 

น้ำปลาใช้มาเกือบทุกยี่ห้อเลย พออันไหนหอมอร่อยก็จะกรี๊ดๆกับแม่

เห้ยๆๆ อันนี้อร่อย



พอไปซื้อครั้งต่อไปก็จะเดินเถียงกัน ว่าคราวที่แล้วที่ว่าอร่อยมันยี่ห้อไหนวะ 


สุดท้ายก็ซื้อมาผิดทุกที เลยได้กินมันเกือบทุกยี่ห้อเลย 

[เราเป็นเช่นเราเชื่อ]

น้ำปลาตราเมกกะเชฟ ก็อร่อยดีนะครับ ไม่เค็มมากไป กลิ่นหอมๆ ดี

ลองแล้ว ๆ
แพงกว่าชาวบ้านเค้าเลย
ยังไม่เคยลองหอยหลอด ต้องลองซะหน่อย


+ ต้นที่มาแนะนำนะ  




//ที่พี่ใช้ จริงๆ มันชื่อคนแบกกุ้ง ฉลากสีเหลืองๆ
ส่วนตราชู ตราชั่ง เนี่ยต้องฉลากสีทองนะ กลมกล่อม  
ดูส่วนผสมดีๆ บางยี่ห้ออร่อยนะ แต่ผงชูรสบานเลย

เคยเจอน้ำมันหอยยี่ห้อนึง ทำออกมา 2 สูตร
1. สูตรดั้งเดิม
2. สูตรเข้มข้น
ที่ต่างกันคือ สูตรเข้มข้นใส่ผงชูรสมากกว่า บ๊ะ





//ชอบเลือกลองน้ำปลาเหมือนกันเลยว่ะ
ให้ความสำคัญกะน้ำปลามาก 

น้ำปลาระยอง
ยี่ห้อตราชู ตราชั่ง ก็อร่อยนะคะคุณน้องทั้ง 2
คุณพี่ใช้คนแบกกั้ง
เพราะมันแปะไว้ว่าไม่ใส่ผงชูรส 
เดี๋ยวลองหอยหลอดมั่ง
ชอบลอง ยิ่งถ้ามีคนแนะนำยิ่งชอบ 

ข้าพเจ้าเคยฝึกงานโรงงานน้ำปลาตราปลาหมึก
ทำตั้งแต่แบกกระสอบเกลือจนถึงโกยปลากะตัก
ตรวจคุณภาพ ผสมน้ำปลา
รู้สูตรและขั้นตอนทุกอย่างจนอยากมาทำเองที่บ้าน แต่ยังไม่มีเวลา

เคยเสนอโปรเจคให้เค้าว่าให้ทำพริกน้ำปลาใส่ถุงเล็กๆ ตั้งแต่ 10 ปีที่แล้ว
แต่เค้าไม่สนใจ เค้าบอกว่าตราปลาหมึกดั้งเดิมต้องใส่ขวด
เค้าต้องการขายปริมาณ (ซะงั้น) แล้วไง จนเดี๋ยวนี้มีคนทำแล้ว
ถ้าทำตั้งแต่ตอนตูเสนอไม่รู้รวยไปถึงไหนต่อไหนแล้ว

น้ำปลาในประเทศไทย เท่าที่รู้นะ ไม่มีเจ้าไหนที่ไม่ใส่ผงชูรสหรอก จริงๆ นะ
คือมันอาจจะไม่ใช่ผงชูรสแบบผงๆ ไง อาจจะเป้นสารเคมีอื่นๆ ที่ให้รสอร่อยเหมือนกัน
ถ้าเทียบคุณภาพแล้ว น้ำปลาตราปลาหมึกจะเป้นน้ำปลาที่ดีที่สุดในท้องตลาด เนื่องจาก

1. หมักนาน 18 เดือน แต่ทิพรสซึ่งเป็นเบอร์ 1 ของตลาดน้ำปลาหมัก 12 เดือน
2. ปลาหมึกหมักในร่ม ค่อยๆหมัก ทำให้กลิ่นน้ำปลาแรง และสีค่อนข้างเข้ม ส่วนทิพรสใช้หมักกลางแดด เพื่อลดต้นทุน ข้อสเสีคือกลิ่นของน้ำปลาจะระเหยออกไปเยอะ

3. ข้อเสียดันเป้นข้อดี เพราะคนชอบน้ำปลากลิ่นน้อยในประเทศไทยมีเยอะหว่า ปลาหมึกเลยกลายเป้นน้ำปลากลิ่นแรงเกินไป (ซะงั้น)
4. น้ำปลาดี ต้องใส สีแดงเข้ม ====> แต่ไม่ใช่สีแบบทิพรสทำนะ แดงเข้มของเค้าคือสีอำพัน ไม่สามารถส่องทะลุจากด้านหนึงของขวดไปอีกด้านได้ แต่น้ำปลาที่ใส และอมแดงนั้น เกิดจากการเอาน้ำปลาเกรดดี ไปผสมกับน้ำเกลือ และน้ำตาล เพื่อลดปริมาณโปรตีนลง ต่างหาก
(เค้าควบคุมให้อยู่ที่ไม่ต่ำกว่า 18% มั๊ง)
5. จริงๆ แล้วน้ำปลามีอายุนาน 3 ปี แต่มันจะดำ จนเราเข้าใจว่ามันเสีย แต่จริงๆแล้ว เกลือ 13% ไม่มีอะไรจะไปทำให้มันบูดแล้วล่ะ ยกเว้นเทน้ำลงไป
6. ขวดแก้ว เก็บได้ 2 ปี ส่วนขวดพลาสติดเก็บได้ ครึ่งหนึ่งของขวดแก้ว

น้ำปลายี่ห้ออื่นเท่าที่ทราบจะไม่ได้ใช้กะตักแท้ครับ โดยเฉพาะเมกาฯนั้น เป็นน้ำปลาผสมนู่นนี่ และที่สำคัญคือแต่งสีแน่นอน (สีตกตะกอน) เค้าโปรโมทเยอครับ แนะนำให้ซื้อแค่ ทิพรสกะปลาหมึกนะ

ส่วนหอยหลอดนั้นดูจากสีแล้วใสมาก ผงชูรสน้ำตรึมมมม และเป้นน้ำปลาเกรดรองลงมา
แถมหวานนำอีกต่างหาก แบบนี้นั้นคลุกข้าวอร่อยมากมาย ลองดู

ลองดุที่ขวด จะมีระบุว่า น้ำปลาคุณภาพดีชั้นที่ 1 น่ะ ====> เคลมแบบนี้คือมันดีจริงๆ นะ หมักด้วยวิธีธรรมชาติ
แต่ถ้าเคลมแค่ น้ำปลาแท้ ====> คือน้ำปลาที่ทำจากปลาแท้ๆ และมีปริมาณโปรตีนตามที่กำหนด แต่อาจจะใส่ตัวช่วยย่อยลงไป เพื่อลดขั้นตอนการผลิต

บริษัทคนจีนบางทีมีลูกตุกติดเยอะ
บนฉลากบางครั้งกไม่ระบุส่วนผสมทั้งหมดนะครับ

อูยยย

บวกค่าความรู้ค่ะ 

ยายสอนว่า ทิพรส ใช้จิ้ม เพราะรสกลมกล่อมกว่า และกลิ่นไม่แรง
ถ้าใส่แกงใช้ปลาหมึก เจ้มจ้นกว่า 

[หัวน้ำปลา]

เพิ่มเติมให้ จะได้ครบร้อย 


ปกติแล้วบ่อมักจะใหญ่มาก กว้าง 3 เมตร ยาว 3 เมตร ลึก สามเมตร
กว่าจะใส่ปลาเต็ม ต้องใส่ลงไปเป็นคันรถสิบล้อ กรรมวิธีเค้าจะหมักตามนี้

1. หมักรอบแรกเติมน้ำเกลือจนเต็ม นาน 18 เดือน ===> ดูดหัวน้ำปลาไปพักในบ่อพัก
จะเติมน้ำเกลือทุกเดือน เพราะน้ำบางส่วนจะระเหยออกไปบ้าง

2. จะมีกากปลาเหลือในบ่อประมาณครึ่งบ่อ เอากาก 2 บ่อมารวมกัน
เติมน้ำเกลือเข้มข้นลงไป หมักอีกประมาณ 6 เดือน===> ดูด น้ำปลาน้ำหนึ่ง ไปพักในบ่อพัก

2. จะมีกากปลาเหลือในบ่อส่วนหนึ่ง เอากากจากหลายๆ บ่อมารวมกันจนเต็ม
เติมน้ำเกลือเข้มข้นลงไป หมักอีกประมาณ 6 เดือน===> ดูด น้ำปลาน้ำสอง ไปพักในบ่อพัก

.
.
.

ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆจนได้ น้ำปลาน้ำที่ 6

ขั้นตอนการผลิตน้ำปลาคือ เค้าจะเอา น้ำปลาน้ำที่ 1-6 มาผสมกันตามสูตร + สัดส่วน
สัดส่วนนั้นจะถูกคำนวณโดยดูจากปริมาณโปรตีนในน้ำปลาหลัผสมแล้ว
หลังจากนั้นเติมน้ำตาล ผงชูรส (ถ้ามี) กรอง แล้วบรรจุขวดขาย ====> ไม่มีการต้มแบบน้ำปลาตามบ้านนะจ๊ะ 


ส่วนน้ำปลาผสมจะมี 2 เกรด ขวดละประมาณ 12 บาทกับขวดละ 6 บาท (พวกตราพระหรือตราไก่)
จะมีโรงงานน้ำปลาเกรดรองมารับซื้อกากปลาที่เหลือจากการหมัก
โดยน้ำปลาเกรดรองจะใช้กากปลาที่ได้จากการหมักน้ำปลาน้ำที่ 6 มาหมักต่อโดยการเติมน้ำเกลือลงไป

ส่วนที่อยากจะบอกก็คือ หลังจากเติมน้ำเกลือแล้ว หมักนาน 3-5 วัน
ก็จะบรรจุขวดขายตามรถที่ออกตระเวณขายตามบ้านได้เลย 


ที่สำคัญกากปลาที่ได้จากการหมักน้ำปลาน้ำที่ 6 เนี่ย นอกจากสามารถนำมาทำน้ำปลาเกรดรองได้แล้ว
ยังมีชาวสวนมารับซื้อเอาไปโรยเป้นปุ๋ยให้ต้นไม้ ต้นมะพร้าวงามดีอีกด้วย เพราะราคาถูก กิโลละไม่ถึงสิบบาท

โอ้ว พี่ตั้มห์สุดห์ยอดห์

ยังไม่ครบชั่วโมง 

โอ้ว พี่ตั้มห์สุดห์ยอดห์

แหม ก็อาชีพพี่นี่เนอะ

[เราเป็นเช่นเราเชื่อ]

โว้ววววว เจ๋งมาก  
ได้ความรู้บานเลย +
ถูกใจคนรักน้ำปลา


ไม่ชอบตราปลาหมึกเพราะกลิ่นนี่แหละ
เมื่อก่อนใช้ทิพรสนะ แต่มันดำเร็วมาก คิดว่าเสีย  \/
ชอบซื้อแบบทิพรสแบบขวดแก้ว เพราะดำช้ากว่า
แต่ก่อนนี้บิ๊กซีโลตัสชอบเอาขวดพลาสติกมาลง ก็เลยเปลี่ยนยี่ห้อ



ไม่ได้กลัวผงชูรส เพราะยังไม่เคยมีอาการแพ้ กินแล้วแยกไม่ออกด้วย
กินแล้วกระหายน้ำเนี่ย โดยมากจะเป็นเพราะอาหารเค็ม(ชอบ) กะมันจัด
ไม่อยากติดความเคยชินที่เอะอะต้องร้องหา ชูรส
ทั้งๆ ที่ไม่ใส่ก็อร่อยแล้ว น้าๆ ป้าๆ เป็นกันมาก
ขอตูใส่หน่อยเหอะ ไข่เจียว พริกน้ำปลา ใส่ชูรสหมดเลย  


ส่วนพี่เอะอะ ตูขอน้ำปลา
เมื่อก่อนซีอิ๊วก็ไม่เอาจะเอาแต่น้ำปลา

อ่าน ๆ ไปนึกว่ารีวิวน้ำปลา 

ที่บ้านใช้ทิพรส คลุกกับขนมจีนเปล่าอร่อยมาก เดี๋ยวจะลองยี่ห้ออื่นบ้าง

กำลังกินอยู่เลย 


หอยเชลลลลลลลลลลลลลลลลลลลลลลลลล์