ร้านเหล้าในฝัน

ควรจะมีเหล้า Cocktail ไว้เอาใจสาวๆที่ไม่ชอบวิสกี้ ด้วยนะฮะ
และที่ขาดไม่ได้คือดนตรีสดเพราะๆ ยิ่งเป็น acoustic หรือ Jazz ก็จะเยี่ยมมากๆ 

ผมฟังคอนเซปท์ร้านพี่ นึกไปถึงร้านในซอยบ้านที่กรุงเทพ "ร้านนายพักผ่อน"
แรกๆก็เป็นร้านที่รวมตัวของเพื่อนๆ ไปมาๆคนทั่วไปก็มานั่งกินเหล้า กินข้าว ฟังเพลง คุยกันสบายๆ
ที่สำคัญ เจ้าของร้านก็ชอบมาแจมนั่งคุยด้วยนี่สิ ผมว่าบรรยากาศแบบนี้ก็ไม่เลวนะ 

[มังกร]

^
 |
 |
ตาโอดำข้างบนนี่เป็นสถาปนิก
ได้ข้อมูลครบ(แปลว่ามีตังค์)เมื่อไหร่  ก็ส่งไปให้ออกแบบให้ได้นะครับ

ู^
 |
 |

ลุงอ๋าห์ ข้างบนก็เป็นสถาปนิก และคุมงาน
ถ้าได้แบบจากผมไปแล้ว ก็ส่งไปให้แกสร้างให้นะครับ 

^
 |
 |
สองคนข้างบน เล่นเป็นทีม
ใช้ได้สองตำแหน่งสลับกัน ทั้งชงทั้งกิน
เอาเป็นว่าให้สบายใจได้ ถ้าวันใดขาดลูกค้า
รับรองว่าทั้งคู่ จะรับจ้างปลอมตัว เป็นลูกค้าประดับร้าน

[มังกร]

 

[มังกร]

กดปุ่ม


V

V

V

เริ่มเห็นหน้าลูกค้าบ้างแล้วสินะ 

^
 |
 |
สองคนข้างบน เล่นเป็นทีม
ใช้ได้สองตำแหน่งสลับกัน ทั้งชงทั้งกิน
เอาเป็นว่าให้สบายใจได้ ถ้าวันใดขาดลูกค้า
รับรองว่าทั้งคู่ จะรับจ้างปลอมตัว เป็นลูกค้าประดับร้าน

หวังว่าคงไม่มีได้ใช้บริการละครับ ขอบคุณ  

แปะไว้ครับ

ร้านเหล้าที่ดีมีสองข้อครับ

ก็คือมิกซ์ไม่แพง
กับเบียร์ถูกมาก

[มังกร]

กวางไม่ค่อยทานเหล้าบ่อย ๆ นะคะ

แต่ถ้าให้เลือกไปกิน

ก็อยากไปแบบนั่งกินสบาย ๆ กับเพื่อน ๆ

บรรยากาศเหมือนอยู่บ้านตัวเอง

กับข้าวมาไว ๆ มิกซ์เซอร์ถูก ๆ

ราคากันเอง

และก็ทำเลที่ตั้งร้านก็เดินทางง่ายหน่อยอ่ะค่ะ

[มังกร]

พี่ร่มลองถามพี่โก้สิคะ

พี่โก้เปิดร้านอาหารอยู่ค่ะ

[มังกร]

- ราคาถูก  ทั้งเหล้า ทั้งมิกเซอร์
- เอาท์ดอร์ยิ่งดี ไม่ชอบอินดอร์ค่ะ มันอึดอัด
- เป็นเก้าอี้โซฟานุ่มๆ จะชอบมาเป็นพิเศษ
- อยากให้เปิดเพลงร็อก และแนวแรง ๆ บ้าง (อันนี้ความชอบส่วนตัว  )
- ไปมาง่าย ร้านห็นสะดวก ไม่ต้องอยู่ในซอยลึก






- เด็กเสริ์ฟหล่อ ๆน่ารักๆ   

[มังกร]

- ราคาถูก  ทั้งเหล้า ทั้งมิกเซอร์

- เด็กเสริ์ฟหล่อ ๆน่ารักๆ   

อันนี้ถูกต้อง



 

[มังกร]

ไอ้เด็กเสริ์ฟนี่เอามาเป็นอาหารตานะ   





ไม่รู้เคยไปร้านไหน เด็กเสิร์ฟหน้าตาน่ารักมากๆ   

ลองลำดับดู อะไรแก้ง่ายสุด เราเอาไว้ปรับปรุงทีหลัง
อาทิเช่น ภายในห้าวิ ถ้าลูกค้าบ่นว่าแพง เราฉีกราคาเก่าทิ้งได้ทันที
แต่ถ้า อาหารไม่อร่อย อันนี้ไม่มีปุ่มแก้ฉับพลัน จึงต้องทดสอบจนแน่ใจจริงๆ
หรือ อาหารอร่อยแต่คนทำอยู่ไม่ได้นาน อันนี้เป็นปัญหาระดับการจัดการ

ปรึกษาแนวทางจากเจ้าของร้านในทำเลอื่นๆ จะได้เรียนรู้ประสบการณ์ หลากหลายมุมมองน่าคิด
ถ้าผมเป็นโก้ ผมจะบอกว่าให้มาคุยกันที่ร้าน ในบรรยากาศจริง พาเพื่อนมาด้วยเยอะๆ :)
ถ้าจะให้แม่น ชวนกลุ่มลูกค้า ที่คิดว่าจะเป็นลูกค้าหลักในทำเลนั้นๆ กินไปปรึกษาไป เอิ๊กก

ส่วนการเลือกทำเล เป็นเรื่องประสบการณ์และศิลปะพอควร
พิกัดทำเลที่ดีๆ ตามมาตรฐาน ย่อมแพงตามมาตรฐาน
หลายร้านอยู่ในทำเลที่ไม่ดี แต่ดันรุ่ง คนมามุงรออาบแฮลกอฮอล์
แบบนี้ต้องแม่นและพร้อมด้านอื่นๆ เช่น หอยใหญ่ ไข่แดง แหล่งทำมั้ย
เงื่อนไขที่ต้องแลก ควรจัดให้สมดุล อย่าทุ่มเงินใหญ่แลกกำไรที่ต่างกันไม่มาก
ที่ท้าทายคือ สร้างมูลค่าเพิ่มให้ทำเลที่คนมองข้าม ทำเลถูกแต่เท่ แบบนี้ได้สองเด้ง
ระดับพระสังข์มีมนต์เรียกปลาได้ มานั่งบริกรรมบนชักโครก ปลายังโผล่ น่าตกใจไม่น้อยนะนั่น

สถานที่ คือ เทศะ มาคู่กับ เวลา คือ กาละ เช่นเดียวกับเบียร์และความเย็นฉ่ำในยามบ่ายคล้อย (ใช่มั้ยอ๋าาห์)
โลกมีพลวัตรและทำเลย่อมเปลี่ยนแปลง ไม่มีอะไรถาวรอนุสรณ์มงคลการ เหล้าย่อมหนีกฏนี้ไปไม่พ้น
ในแต่ละทำเล จะมีช่วงอายุขัยของมันเสมอ จึงต้องกำหนดระยะคืนทุนไว้ในใจ พิจารณาเรื่องเวลาด้วย
แยกทำเล ตามระยะเวลาคืนทุน และจินตนาการให้แม่นยำเกี่ยวกับอนาคต เมื่อมีร้านเหล้าดีๆ มาเปิดบริการ
การโจมตีอย่างรวดเร็ว ก็อาจจะมีชัยภูมิที่ต่างออกไป อาทิเช่น ถ้าให้เวลาสามวัน ผมจะเปิดร้านเหล้าในเตนท์
สมมติว่ามีหนึ่งปี ในที่เช่าราคาถูก ขอเสนอวิธีคิดแบบยิปซี ดูดีเสมอ ไม่ว่าย้ายไปไหน ไปเมื่อไรก็มีคนตามไปซด
อย่าเพิ่งมึนเมาในการทุ่มทุนชง เราค่อยเสริมฐานยึดที่มั่น สั่งน้ำแข็งเพิ่ม เมื่อมีแรงจูงใจจากความซ่าขั้นต้น แบบนี้ครึ้มใจกว่า